Polévky

Polévky jsou tekuté pokrmy, slané i sladké. Mohou být různé a mají různou výživnou hodnotu. Záleží na výběru potravin, technologickém zpracování a samozřejmě i na vaší chuti a náladě.

Proč je zařadit do našeho jídelníčku:

  • Povzbuzují chuť k jídlu.
  • Podporují vylučování žaludečních šťáv.
  • Částečné nasytí a připraví žaludek na další chod.
  • Teplota polévky zvyšuje nebo snižuje teplotu celého těla.
  • Dodá energii a živiny.
  • Jako varianta pro ty, kteří chtějí k snídani něco jiného, než je obvyklé.
  • Jako alternativa pro ty, kteří chtějí k večeři něco teplého, vydatného a zdravého.

Co potřebujeme pro přípravu polévek:

Tekutiny

  • Vhodné - voda, mléko (kyselé nebo sladké), slabé vývary z masa, drůbeže nebo zeleniny
  • Nevhodné - silné vývary z masa, drůbeže, kostí

Základ

  • To, co dává polévce chuť, ale i název, např. česneková

Zahuštění

  • Vhodné - zelenina, jíška, solamyl, obilovina – nejlépe nízkobílkovinná mouka, bezlepková mouka, žloutky, vejce, prolisovaná potravina, např. brambor
  • Nevhodné - instantní jíška, celozrnné pečivo, luštěniny

Dochucení

  • Vždy se řídí druhem základu.
  • Používá se sůl, ale v omezené míře (protože si hlídáme tlak, otoky),
  • Koření, natě, bylinky, česnek, cibule, čerstvé houby...

Vylepšení

  • Řídí se druhem a technologickým zpracováním polévky.
  • Pro zlepšení chuti a zvýšení nutriční hodnoty se přidává tuk, máslo, mléko, žloutky, vejce, sýry, šlehačka.

Doplňky

  • Jedná se o různé zavářky a vložky, které zvýší energetickou a biologickou hodnotu polévky, ale zvýší i její chutnost.
  • Zavářky – vaříme v polévce nebo zvlášť ve vodě (obiloviny, jáhly, rýže, zelenina, strouhání, nočky, kapání, rýžové nudle, bezlepkové nebo nízkobílkovinné těstoviny).
  • Nevhodné – játrové nebo drožďové knedlíčky.
  • Vložky – do polévky je vkládáme těsně před jejím podáním, patří sem bezlepkové pečivo, sedliny, svítky.

Druhy polévek, které si můžu dopřát:

  1. 1. Masové – používá se hovězí či vepřové maso, drůbež.
    Masové polévky je možné využít jako hlavní pokrm, např. večeři. Měla by obsahovat poloviční porci masa, drůbeže – 30–50 g, dále čerstvou nebo mraženou zeleninu.
    Příklad – gulášová, kuřecí, hovězí.
  2. Zařazujeme sem i přesnídávkové polévky, které jsou syté, zahuštěné a podávají se samostatně s pečivem, chlebem, ideálně s nízkobílkovinným nebo bezlepkovým.
  3. 2. Zeleninové – připravují se vždy z jednoho druhu zeleniny, např. květáková, mrkvová, zelná, pórková, hrášková z konzervovaného nebo mraženého hrášku.
  4. 3. Z koření – např. kmínová, česneková, houbová. Chuťově doplňujeme zeleninou a vhodnou zavářkou.
  5. 4. Ovocné – připravené z ovocných šťáv. Využívají se nakyslé druhy ovoce, a to buď jeden druh, nebo kombinace více druhů. Zahušťují se solamylem a zjemňují smetanou. V letních měsících jsou vítané pro svěžest a lehkost. U nás se málo používají, např. jahodová, višňová, malinová.

Tipy:

  • Klasická porce polévky – 0,33 ml.
  • Delší vaření zeleniny ovlivňuje chuť.
  • Jestliže máte vysokou hladinu draslíku v krvi, používejte mraženou nebo sterilova- nou zeleninu.
  • Se solí šetřete, využívejte více bylinek, natí, cibulovin. Budete mít pod kontrolou svůj krevní tlak.
  • Masox nebo jiné instantní kořenicí směsi obsahují hodně fosforu a soli. Pro vás jsou tedy nevhodné. Zaměňte je za klasické koření.
  • Silné vývary z masa, kostí, drůbeže obsahují více bílkovin, purinů.

Recepty

Polévka kuřecí s rýžovými nudlemi

Doba přípravy - 45 min.

Obtížnost - střední

Porce - 1

Složení: 124,8 Kcal, 522,9kj, 8,7 g Bílkovin, 3,8 g Tuků, 13 g Sacharidů, 67 mg Na, 249,9 mg K, 157 mg P

Co budete potřebovat?

40 g kořenové zeleniny (při vysokých hladinách draslíku ideálně mražená)
30 g kuřecího masa, nakrájeného na kostky
3 g slunečnicového oleje
5 g cibule
Stroužek česneku
400 ml vody (nebo zeleninového vývaru)
15 g rýžových nudlí
Petrželová a celerová nať, celý pepř, sůl

Jak na to?
Očištěnou zeleninu opečeme na oleji, zalijeme vodou (vývarem) a přidáme na kostičky nakrájené maso, natě a koření. Vaříme do změknutí masa.
Do hotové polévky přidáme uvařené rýžové nudle a ozdobíme petrželovou natí.

Rýžové nudle – vaříme v osolené vroucí vodě do změknutí, poté scedíme.