Jar je tu

Jar je pre mnohých z vás tým najkrajším obdobím roka. Čím ďalej tým dlhšiu časť dňa sa zaobídeme bez umelého osvetlenia a slnko je na oblohe čím ďalej tým častejším hosťom. Pozvoľna sa prebúdza príroda a poskytuje našim zmyslom dostatok príjemných a povzbudzujúcich vnemov. A to tak, že si všetky tie vône, farby a chute jari môžeme odniesť domov na ďalšie spracovanie.

Zelenina na prvom mieste – hlávkový šalát, brokolica, zeler, kaleráb, reďkovky, špenát, mrkva, ružičkový kel, rebarbora, špargľa, ľadový šalát, ale aj cibuľa, cesnak a ďalšie.

Tip – u tých, ktorí majú problémy s hladinou draslíka, je nutné sa poradiť s nutričnou terapeutkou, koľko a aký druh je pre nich vhodný alebo akú tepelnú úpravu použiť tak, aby nedošlo k ďalším zdravotným komplikáciám.

Ovocie - prvé ochutnáme jahody, čerešne, čučoriedky, ale nič sa nepokazí, keď do jedálneho lístka zaradíme jablká či hrušky z našich uskladnených zásob. Dobré je využiť aj kompótové ovocie ako súčasť obeda, raňajok alebo ako prídavok k ľahkému múčniku.

Bylinky a vňate - prečo nesmú chýbat

  • Je to prvý jarný posol zdravia
  • Posilnia pečeň, ale aj nervovú sústavu, vyčistia krv
  • Povzbudia trávenie, ozdravia, vyčistia a tiež tlmia pachuť v ústach
  • Majú močopudné účinky, podporujú krvotvorbu, zvyšujú telesnú kondíciu a tlmia nevoľnosť
  • Obsahujú celé spektrum vitamínov B, C, minerálnych látok, ako napr. draslík, fosfor, horčík, selén, vápnik atď.
  • Majú široké uplatnenie v teplej, ale aj studenej kuchyni. Vo vašom jarnom jedálnom lístku by nemali chýbať

Vybrané bylinky

Mäta
- Je cenená pre svoju špecifickú arómu
- Využitie v kuchyni – čaje, súčasť sirupu alebo nealkoholických nápojov

Petržlen
- Nesmie chýbať v jedálnom lístku, najpopulárnejšia ozdoba jedál
- Petržlen obsahuje kombináciu živín, ktoré z neho robia superpotravinu.
- Využitie v kuchyni – do polievok, plniek, mias, nátierok, zemiakov, slaného nízkobielkovinového pečiva alebo do bezlepkového chleba, no skrátka všade, kde bude robiť parádu

Žerucha
- Jarní vitamínová vzpruha, svou chutí podobná ředkvičce.
- Využití v kuchyni – jako řeřichová omáčka nebo do pomazánek, nádivek, omelet, kaší, bezlepkových těstovin, rizota, zeleninových salátů.

Valeriánka
- V marci, apríli zbierame listové ružičky, majú orieškovú chuť
- Využitie v kuchyni – do šalátov a jarných polievok.

Pažítka
- Cibuľová aróma, ktorá povzbudzuje chuť do jedla a podporuje trávenie
- Využitie v kuchyni – do nátierok, vaječných alebo hubových jedál, kaší, šalátov, polievok alebo len na bezlepkový chlieb s maslom

Púpava
- Zbierame listy, vňať aj s koreňom, má mierne horkastú chuť
- Využitie v kuchyni – do zeleninových šalátov, ozdoba krémov, pudingov, plniek

Žihĺava
- Zbiera sa list a používa sa čerstvý alebo sušený.
- Využitie v kuchyni – špenát zo žihľavy alebo žihľavová polievka, čaje, súčasť plniek, závinov, šalátov alebo ako príloha k mäsám Existujú aj žihľavové pivá.

Sedmokráska
- Rastie tam, kde je veľa slniečka
- Využitie v kuchyni – využívame tak listy, ako aj kvety do šalátov, omeliet, na zdobenie pudingov, koláčov, kompótov alebo ako bylinný odvar.

Ako bylinky zbierať a uchovávať

- Zbierame ich čo najďalej od civilizácie.
- Bylinky trháme vždy za suchého počasia.
- Zbierame ich do košíkov, nikdy nie do igelitového vrecúška.
- Niektoré vňate si môžete vypestovať aj doma – napr. pažítku, žeruchu

Recepty

Jarná natierka

Pre 5 osôb

Hotové – 15 min.

Príprava - jednoduché

Suroviny:
1 malý kaleráb
1 zväzok reďkoviek
200 g polotučného tvarohu
2 varené vajcia
Pažítka, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie

Postup:
Kaleráb a reďkovky nastrúhame do misky a pridáme štipku soli. Počkáme, kým zelenina nepustí šťavu, ktorú vytlačíme. Potom pridáme tvaroh, pokrájané vajcia, čierne korenie, pažítku a všetko premiešame. Na pečive dozdobíme petržlenovou vňaťou. Hotovú nátierku si natierame na bezlepkový, kukuričný alebo nízkobielkovinový chlieb. Ideálna nátierka na raňajky, desiatu alebo aj večeru.
Tip: Do nátierky je namiesto kalerábu možné použiť žeruchu.

Zloženie pre 1 osobu:
86 kcal, 360 kJ, 8,3 g bielkovín, 4,18 g tukov, 3 g sacharidov, 281,4 mg Na, 226 mg K, 130,3 mg P, 88 mg Ca.


Pažítková omáčka

Na 5 porcií

Hotové – 30 min.

Príprava - vaľmi ľahká

Suroviny:
50 g masla
40 g hl. múky
Veľký zväzok pažítky
Vývar
125 ml kyslej smotany, soľ, čierne korenie

Postup:
Z masla a múky sa pripraví svetlá zápražka. Tá sa zaleje vývarom, prešľahá a prevarí. Na záver sa zjemní smotanou, dochutí čiernym korením, štipkou soli a pridá sa pokrájaná pažítka. Už nevaríme. Servírujeme na pečené zemiaky alebo k bezlepkovým knedliam. Ďalej túto chutnú omáčku môžeme kombinovať s vareným vajcom alebo s vareným mäsom (pozor na veľkosť porcie).

Zloženie pre 1 osobu:
128 kcal, 534,2 kJ, 1,7 g bielkovín, 10,1 g tukov, 6,4 g sacharidov, 10,6 mg Na, 59,5 mg K, 30,3 mg P, 32,3 mg Ca.


Voda s mätou a malinami

Pre 4-6 osôb

Hotové – 5 min.

Príprava - veľmi jednoduchá

Suroviny:
½ ks bio citróna nakrájaného na kolieska
Hrsť mätových lístkov
Hrsť malín (môžu byť aj mrazené)

Postup:
Všetky suroviny dajte do džbánu a lístky mäty pošúchajte v ruke. Dolejte 1,5 l vody z kohútika a nechajte hodinu v chladničke.
Tip: Nápoj je možné osladiť domácim sirupom, napr. z púpav alebo medom.

Zloženie pre 1 osobu:
36 kcal, 151,7 kJ, 0,3 g bielkovín, 8,4 g sacharidov, 13,01 mg Na, 40,6 mg K, 54,2 mg P, 27,3 mg Ca.


Zeleninový šalát s ryžovými rezancami

Pre 4 osoby

Hotové – 20 min.

Príprava - jednoduchá

Suroviny:
200 g ryžových rezancov (môžu sa použiť aj bezlepkové, nízkobielkovinové cestoviny)
1 šalátová uhorka zbavená semienok a nakrájaná na plátky
200 g prepolených cherry paradajok
Hrsť čerstvých mätových lístkov
Hrsť čerstvých koriandrových lístkov
Hrsť nakrájaného ľadového šaláti

Záleivka:
80 ml kvalitnej rybacej omáčky
60 ml šťavy z limetky
3 lyžičky hnedého cukru
pokrájaná citrónová tráva
½ ks čili papričky nakrájanej najemno

Postup:
Uvarené ryžové rezance dáme do misy a pridáme paradajky, mätu, šalát, koriander, uhorku. Potom si pripravíme zálievku, kde rozšľaháme omáčku, limetkovú šťavu, cukor, citrónovú trávu, čili papričku. Hotovú zálievku nalejeme na šalát a premiešame.
Tip: Je možné pridať 30 g nesolených, posekaných, nasucho opečených arašidov. Zvýšite energetickú hodnotu šalátu.

Zloženie pre 1 osobu:
118,1 kcal, 494,8 kJ, 4,40 g bielkovín, 1,9 g tukov, 20,7 g sacharidov, 1264 mg Na, 442,5 mg K, 114,6 mg P, 56 mg Ca.