Kapusta

Kapusta je silná zelenina, pestuje sa už viac ako 4 000 rokov. Starí Egypťania a Gréci ju používali ako liečivú rastlinu, ktorá posilňovala telo i ducha. Aj my sa chceme snažiť svojimi príspevkami o to isté.

Zaujímavosť:

Po slovensky, po poľsky, po rusky sa kapusta povie kapusta. V češtine je to názov pre iný druh zeleniny.

Prečo si ju máme dopriať?

  • Pretože obsahuje vysoký podiel vitamínu C.
  • Pretože obsahuje vlákninu (v polovici šálky drvenej kapusty je asi 1 g vlákniny), 1 g proteínov, 4 g sacharidov.
  • V polovici šálky varenej kapusty si dodáte vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, B6, vápnik, draslík, tiamín, betakarotén, luteín a ďalšie.
  • Je vhodná aj pre pacientov, ktorí chcú schudnúť a pripraviť sa na TX. Obsahuje malé množstvo energie, tukov a vysoký podiel vlákniny.
  • Pretože podporuje vylučovanie a detoxikáciu.
  • Pretože môže znížiť riziko hypertenzie, srdcového ochorenia, rakoviny, osteoartrózy.
  • Pretože zabraňuje kolísaniu hodnôt krvného cukru.
  • Pretože vláknina na seba v črevách nabaľuje žlčové kyseliny a cholesterol a znižuje kyslosť žalúdka. Zmäkčuje stolicu a udržiava obsah čriev v pohybe a následne je potom ideálne vyprázdňovanie.
  • Pretože pôsobí proti kardiovaskulárnym chorobám.

Nežiaduce účinky hlávkovej kapusty

  • zvýšená plynatosť – áno, je to pravda, kapusta nie je ľahko stráviteľná, preto ak sa dostaví plynatosť, grganie, tak zdržiavať sa tejto zeleniny je jediný spôsob
  • hnačka – sa veľmi často objavuje u pacientov, ktorí majú tráviace ochorenie, syndróm dráždivého čreva, preto všade platí všetkého s mierou
  • nízke hladiny cukru až hypoglykémiu môže vyvolať u diabetických pacientov veľký príjem tejto zeleniny
  • veľká ostražitosť by mala byť u pacientov, ktorí užívajú lieky na zrážanie krvi. Kapusta obsahuje vitamín K a zvýšená konzumácia kapusty by mohla ovplyvniť túto liečbu

Druhy kapusty

Hlávková kapusta – do obchodnej siete prichádza biela a červená.

- Neskoré druhy kapusty sú vhodné na kapustu strúhanú – kyslú kapustu.
- Červená kapusta je odolnejšia proti mrazom a škodcom.
- Najviac ochranných látok je v surovej kapuste. Tepelným spracovaním sa množstvo látok znižuje, no využiteľnosť je vyššia.
- Hodí sa ako príloha k mäsu, bežne sa nakladá alebo sa podáva ako farebná príloha k pokrmom.

Odporúčania na varenie:
- Pri dusení, varení spočiatku neprikrývať hrniec pokrývkou.
- Nevyhýbať sa kyslej kapuste, je zdravšia pre vaše trávenie.
- Červenú farbu kapusty zachováte, keď pridáte do vody ocot.
- Pri príprave kapustových závitkov listy sparíme horúcou vodou a prípadne vyrežeme z listu tuhý hlúb.

Pekinská kapusta - v obchodoch ju poznáme pod názvom čínska kapusta.

- Pre nízky obsah vlákniny je ľahko stráviteľná.
- Z minerálií má vysoký obsah draslíka a veľmi nízky obsah sodíka.
- Táto zelenina podporuje vylučovanie vody z organizmu.
- Vhodná je pre diéty šetriace tráviaci trakt – nenadúva tak veľmi.
- Najideálnejšia je na prípravu čerstvých šalátov.

Čínska kapusta – vo svojej domovine sa nazýva pak-soi. Netvorí hlávky, no dlhé tuhšie listy. Má chuť ako špargľa.

- Dobrý vplyv na sliznicu tráviaceho traktu – nenadúva tak veľmi.
- Vhodná je pre metabolizmus tukov, pri redukčných diétach.
- Vhodná je pri hypercholesterolémii, ateroskleróze, zvápenatení tepien.
- Vhodná pri zápaloch čriev.
- Táto zelenina je určená na priamu konzumáciu. Zo surových listov sa pripravujú šaláty.


Ak vám lekár oznámi, že vaše hladiny draslíka sú vysoké, je nutné obmedziť príjem hlavne hlávkovej kapusty. Ďalšie druhy kapusty sú vhodné do 150 g príjmu na porciu na obed alebo na večeru.

Recepty

Kapustové závitky s mletým mäsom

Príprava 70 minut

Počet osôb – 4 ks

Príprava – stredne ťažká

Suroviny:
Kapusta hlávková  – 1 ks
Mleté mäso – miešané   250 g
Cibuľa kuchynská – 1 ks
Cesnak – 1 strúčik
Paradajky cherry – 5 ks
Korenie – 1 kávová lyžička – rasca mletá, sladká paprika, tymian, oregano
Olej – 50 g
Zeleninový vývar – na podlievanie

Postup: 
Kapustu umyjeme, osušíme, odlomíme vrchné väčšie listy, vyrežeme z nich tvrdý hlúb a na 2 minúty ich ponoríme do vriacej vody. Potom ich necháme vychladnúť. V kastróle speníme na 2 lyžiciach oleja cibuľu a pridáme mleté mäso a zvyšok nastrúhanej kapusty, pokrájané paradajky. Zmes ochutíme korením a soľou a za stáleho miešania krátko podusíme. Hotovou zmesou naplníme kapustové listy, pevne ich stočíme a previažeme potravinárskym špagátom. Pekáč vymažeme zvyškom oleja a rozložíme kapustové závitky. Na zjemnenie môžeme pridať niekoľko tenkých plátkov masla. Pečieme pod pokrievkou zhruba 15 minút pri teplote 180 °C, potom závitky odkryjeme a krátko dopečieme, až budú mať zľahka zlatistú farbu. 

Ideálnou prílohou sú varené alebo pečené zemiaky alebo nízkobielkovinové pečivo.

Tip – Namiesto mäsa je možné použiť balkánsky syr alebo slaninu, ryžu.

Zloženie 1 porcie:
339,8 Kcal, 1422,7 kJ, 15,6 g bielkovín, 26,7 g tukov, 8,3 g sacharidov, 53 mg Na,
574 mg K, 163,3 mg P, 56 mg Ca

Dusená kyslá kapusta

Príprava 30 min

Počet porcií – 4

Príprava veľmi jednoduchá

Suroviny:
400 g kyslá kapusta
1 veľká cibuľa 
Dochutenie – soľ, rasca, ocot, cukor (sladidlo) 
Tuk – masť, pre tých, ktorí majú vysoký cholesterol, olej

Postup:
Kyslú kapustu pokrájame, ak je príliš kyslá, prepláchneme vlažnou vodou. Odkvapkanú kapustu vložíme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, prikryjeme a varíme. V hrnci si speníme cibuľku, ku ktorej pridáme polomäkkú kapustu a dodusíme. Počas dusenia dochutíme.

Podávame ako prílohu k mäsu, kačke, kurčaťu.

Složení:
27,6 kcal, 115,5 kJ, 1,1 g bielkovín, 0,25 g tukov, 4,47 g sacharidov, 494,5 mg Na, 194,8 mg K, 52,5 mg P, 40,8 mg Ca

Coleslaw šalát

Príprava 35 min

Počet porcií – 4

Príprava – jednoduchá

Suroviny:
¼ ks malý zeler
1 cibuľa
1 väčšia mrkva
1 menšia hlávka kapusty, soľ

Zálievka:
Ocot, krupicový cukor, mleté čierne korenie
150 g Majonéza
100 ml smotana na šľahanie

Postup:
Do hlbokej misy nastrúhame kapustu na tenké plátky. Zasypeme soľou, dôkladne premiešame a asi 20 – 30 minút ručne stláčame, aby kapusta pustila čo najviac šťavy a skrehla. Tekutiny čiastočne zlejeme.
Mrkvu nastrúhame nahrubo, zeler najemno a cibuľu nakrájame nadrobno alebo nastrúhame. Všetko dôkladne premiešame.
Zálievku si pripravíme zmiešaním cukru a majonézy s vyšľahanou smotanou.
Suroviny na šalát premiešame, dochutíme octom, čiernym korením a soľou podľa potreby a uložíme do chladničky aspoň na hodinu.
Pred podávaním opäť dobre premiešame.

Pravý šalát Coleslaw šalát podávame k smaženým, pečeným mäsám alebo aj len tak s bezlepkovým nízkobielkovinovým pečivom.

Zloženie:
443,4 kcal, 1856,17 kJ, 8,9 g bielkovíny, 38,4 g tukov, 17,3 g sacharidov, 577 mg Na, 668,6 mg K, 126,3 mg P, 152,8 mg Ca

Dana Sasáková
nutriční terapeutka