Obdobie tekvíc

Do jesennej kuchyne neodmysliteľne patrí dyňa, tekvica. Vyrastie bez veľkej námahy alebo sa dá kúpiť na trhu, v obchode.

Prečo by mala byť súčasťou jesenného jedálneho lístka:

  • Pre obsah vlákniny, ktorú potrebujete na úpravu črevnej mikroflóry.
  • Pre žiarivú farbu a jemnú chuť, ktorá sa hodí na všetky príležitosti.
  • Pre obsah betakaroténu, vitamínu B, C, horčíka, draslíka, železa, vápnika.
  • Pre nízky obsah kalórií. Aj pre tých, ktorí potrebujú byť zaradení do TX programu.
  • Pre močopudné účinky.
  • Pretože posilňuje imunitný systém, ktorý je v štádiu 3B, 4, 5 – je nutné posilňovať.
  • Pomáha znižovať krvný tlak, cholesterol.
  • Pomáha pri pálení záhy, žalúdočných ťažkostiach, dne, chorobách obličiek.
  • Využitie nielen dužiny, ale aj semienok, tie si ceníme pre obsah rastlinných tukov
  • (kyseliny linoelovej), železe, zinku, vitamínu K, E, B. Semienka používame uvážlivo. Stačí 10 g do zeleninového šalátu alebo k mäsu.
  • Ďalšie využitie tekvice je tekvicový olej lisovaný za studena.

Zloženie tekvice v 100 g:

KcalKjBílkovinyTukySacharidyDraslíkFosforVápníkHořčíkŽelezo
24 100 1,1 g 0,1 g 4,6 g 383 mg 44 mg 22 mg 6 mg 0,8 mg

Aké sú možnosti v kuchyni:

- Sladká, slaná úprava
- Ako múčnik
- Ako polievka
- Ako nákyp, kompót
- Využitie ako ozdoba v kuchyni, záhrade aj ako dekorácia pre halloweenske slávnosti, na ktorej sa tiež určite zúčastníte.

Vybrané druhy tekvíc:

1) Tekvica Hokkaido – chuť pripomínajúca gaštan, najrozšírenejšia odroda, Ø hmotnosť 1 – 2 kg, pred tepelnou úpravou nie je potrebné lúpať

2) Tekvica špagetová – žltá, oválna, pretiahnutá, výborná ako náplň do mäsa alebo zapečenie. Dužina sa po upečení alebo uvarení rozpadne na vlákna pripomínajúce špagety.

3) Tekvica maslová – tvar hrušky so svetlou, smotanovou alebo jemne žltkastou farbou. Je jemná až sladkastá, preto sa najviac využíva do sladkých koláčov alebo tekvicové maslo alebo v polievke alebo v kombinácii s mäsom. Pri úprave je dobré ju najprv upiecť a potom ďalej spracovávať.

4) Tekvica muškátová – s tmavooranžovou dužinou. Využitie do polievok alebo ju zapiecť s mäsom. Má krásnu farbu.

5) Tekvica mexická – len ako dekorácia

 

Ako ju skladovať

- Celú tekvicu skladuje na suchom a chladnom mieste. Vhodná teplota okolia 15 °C.
- Uložená je tak, aby mohol prúdiť vzduch.
- Pokiaľ ju skladujete dlhší čas, je nutné ju prezrieť, či sa nekazí.
- Nakrojená a zabalená tekvica vydrží v chladničke asi týždeň.
- Naporciovanú tekvicu môžete namraziť.

Ako si ju pripraviť

- Vždy zbaviť zaschnutej stopky.
- Potom ju rozpoľte – nutná opatrnosť pri polení.
- Zbavte ju vláknitého stredu a semienok – najlepšie to ide veľkou lyžicou.
- Šupky sa až na výnimky lúpu, a to za pomoci škrabky alebo malého nožíka.
- Tekvica na reze nehnedne, nemení farbu.
- Pri krájaní na kúsky zvážte štýl prípravy pokrmov.

Recepty

Kompót z tekvice

Doba prípravy: 90 minut

Porcie: 5

Náročnosť: stredne ťažká

Suroviny:
1 veľká tekvica
30 dag kryštálového cukru, voda
Poháre, viečka, utierka, hrniec
Korenie: klinček, škorica, tobolka vanilky,
citrón, pomarančový alebo ananásový výťažok

Postup:
Mäkkú dužinu bez semienok nakrájame na kocky vo veľkosti asi 3 cm. Opláchneme a naložíme do 4 % octového roztoku na 2 hodiny. Tým získame navinutú octovú príchuť a kocky budú priehľadné.
Po odkvapkaní ich asi 10 až 15 minút varíme vo vode, ktorú už nepoužívame. Kúsky tekvice necháme pozvoľna vychladnúť a naukladáme ich do pohárov, kde máme na dne 2 až 3 klinčeky, 1 cm dlhý kúsok škorice.
Ďalej pridáme niekoľko kvapiek ananásového, citrónového alebo pomarančového výťažku. Kompótu tak dodáme zaujímavú chuť.
Cukrový nálev:
V 1 litri vody rozpustíme asi 30 dag kryštálového cukru (diabetici pridajú umelé sladidlo do prázdnych pohárov), povaríme a horúci nálev nalejeme na kocky.
Do každého pohára ešte navrch pred zatvorením môžeme pridať plátok citróna.
Zaviečkujeme, sterilizujeme litrové poháre 40 minút pri 80 až 85 °C, prípadne 30 minút pri 90 °C.

Využitie:
- Kompót sa využije hlavne v zimných mesiacoch.
- Ako náplň do sladkých koláčov pripravených zo Solamylu alebo nízkobielkovinovej múky
- Ako zmes do zeleninových jedál
- Ako prídavok k mäsu, hydine, ryži, cestovinám

Zloženie jednej porcie
359 kcal, 5,5 g bielkoviny, 0,5 g tuky, 82,8 g sacharidy, 5 mg Na, 1916 mg K,
110,6 mg Ca, 220 mg P

Tekvicové špagety so slaninou, syrom, pažítkou

Doba prípravy: 30 minut

Porcie: 4

Náročnosť: veľmi ľahké

Suroviny:
100 g anglickej slaniny – nakrájanej na malé kúsky
60 g masla
1 lyžica kryštálového cukru – ideálne hnedý, soľ, čierne korenie
1 upečená špagetová tekvica
100 g nastrúhaného tvrdého kvalitného syra – napr. čedaru, ementálu, petržlen

Príprava:
V panvici opečte slaninu dochrumkava a dierovanou zberačkou preneste na papierové utierky.
V rovnakej panvici rozohrejte vypečený tuk a vmiešajte maslo, podľa chuti oslaďte (nie je nutné), osoľte, okoreňte.
Pridajte tekvicové špagety, premiešajte a prehrejte. Odstavte, vmiešajte syr. Posypte slaninou, petržlenovou vňaťou a podávajte.

Tip – miesto petržlenovej vňate je možné použiť pažítku

Zloženie jednej porcie
339 kcal, 12,9 g bielkovín, 24,26 g tuky, 16,54 g sacharidy, 588,2 mg Na, 1055 mg K, 232 mg Ca, 275, 6 mg P

Tekvicové valčeky s javorovou horčicou

Doba prípravy: 30 minut

Porcie: 3

Náročnosť: veľmi ľahká

Suroviny:
500 g maslovej tekvice – olúpanej
a nakrájanej na drobné kocky
1 lyžica oleja
1 cibuľa, strúčik cesnaku
80 g strúhanky z bieleho pečiva alebo bezlepkového pečiva
1 polievková lyžica cícerovej múky
½ kávovej lyžičky sladkej papriky, soľ, čierne korenie

Omáčka:
3 lyžica dijonskej horčice
2 lyžice javorového sirupu
3 lyžičky omáčky sriracha (čili omáčky) alebo podľa chuti

Príprava:
Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie.
Tekvicu premiešajte s 1 lyžicou oleja a rovnomerne rozotrite na plech. Pečte, aby zmäkla natoľko, že do nej pohodlne zapichnete vidličku, trvá to asi 12 – 15 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Upečenú tekvicu vložte do robota spolu s cibuľou, cesnakom, strúhankou, cícerovou múkou, paprikou, soľou a čiernym korením spracujte na hmotu. Z hmoty vytvarujte asi 3 – 4 cm dlhé valčeky.
Opekajte na oleji dohneda, asi 4 minúty každú stranu. Podávajte s omáčkou.

Omáčka: Všetky prísady zmiešajte a podľa uváženia dochuťte.

Zloženie jednej porcie
316 kcal, 7 g bielkovín, 43,7 g sacharidov, 12,5 g tukov, 830 mg Na, 836 mg K,
73,6 mg Ca, 185 mg P

Tekvicové rizoto

Doba prípravy: 1 hodina

Porcie: 5

Náročnosť: stredne ťažká

Suroviny:
70 g masla
1 cibuľa najemno nakrájaná
1 tekvica asi vo veľkosti 1 kg – olúpať a nakrájať
a nakrájet
300 g ryže
250 ml suchého bieleho vína
1,5 l kurací vývar (pripravený doma)
100 g strúhaný parmezán
120 g mascarpone
soľ, čierne korenie

Príprava:
V panvici rozohrejte maslo, prihoďte cibuľu a nechajte ju 5 minút mäknúť.
Do takto pripraveného základu, pridajte tekvicu a opečte 10 minút.
Potom pridajte ryžu a víno a miešajte 2 – 3 minúty tak, aby sa časť vína odparila.
Postupne prilievajte vývar, miešajte a varte 25 – 30 minút, kým nie je ryža uvarená al dente (na zhryz).
Vmiešajte parmezán, osoľte a okoreňte a ozdobte mascarpone.

Zloženie jednej porcie
538 kcal, 15,3 g bielkovín, 54,1 g sacharidov, 24,9 g tukov, 238,2 mg Na, 552,5 mg K, 312 mg Ca, 331,5 mg P