Polievky

Polievky sú tekuté pokrmy, slané i sladké. Môžu byť rôzne a majú rôznu výživnú hodnotu. Záleží na výbere potravín, technologickom spracovaní a, samozrejme, aj na vašej chuti a nálade.

Prečo ich zaradiť do nášho jedálneho lístka:

  • Povzbudzujú chuť do jedla.
  • Podporujú vylučovanie žalúdočných štiav.
  • Čiastočne nasýti a pripraví žalúdok na ďalší chod.
  • Teplota polievky zvyšuje alebo znižuje teplotu celého tela.
  • Dodá energiu a živiny.
  • Ako variant pre tých, ktorí chcú niečo iné na raňajky, než je obvyklé.
  • Ako alternatíva pre tých, ktorí na večeru chcú niečo teplé, výdatné a zdravé.

Čo potrebujem na prípravu polievok:

Tekutiny

  • Vhodné - voda, mlieko (kyslé alebo sladké,) slabé vývary z mäsa, hydiny alebo zeleniny
  • Nevhodné - silné vývary ako z mäsa, hydiny, kostí

Základ

  • To, čo dáva polievke chuť, ale aj názov napr. cesnaková

Zahustenie

  • Vhodné - zeleninou, zápražkou, solamylom, obilninou najlepšie nízkobielkovinovou múkou, bezlepkovou múkou, žĺtkami, vajcom, prelisovanou potravinou, napr. zemiakom.
  • Nevhodné - instantná zápražka, celozrnné pečivo, strukoviny

Dochutenie

  • Vždy sa riadi druhom základu.
  • Používa sa soľ, ale v obmedzenej miere (pretože si strážime tlak, opuchy),
  • Korenie, vňate, bylinky, cesnak, cibuľa, čerstvé huby...

Vylepšenia

  • Riadia sa druhom a technologickým spracovaním polievky.
  • Na zlepšenie chuti a zvýšenie nutričnej hodnoty sa pridáva tuk, maslo, mlieko, žĺtky, vajcia, syry, šľahačka

Doplnky

  • To sú rôzne závarky a vložky, ktoré zvýšia energetickú a biologickú hodnotu polievky, ale zvýšia aj jej chutnosť
  • Závarky – varíme v polievke alebo zvlášť vo vode (obilniny pšeno, ryža, zelenina, strúhané cestíčko, halušky, liate cestíčko, ryžové rezance, bezlepkové alebo nízkobielkovinové cestoviny).
  • Nevhodné – pečeňové knedličky, drožďové.
  • Vložky – do polievky ich vkladáme tesne pred jej podaním, patrí sem bezlepkové pečivo, vaječné sadliny, vaječné zvitky.

Druhy polievok, ktoré si môžem dopriať:

  1. 1. Mäsové – používa sa hovädzie, bravčové mäso, hydina.
    Mäsové polievky je možné využiť ako hlavný pokrm, napr. večere. Mali by  obsahovať polovičnú porciu mäsa, hydiny – 30 – 50 g, ďalej čerstvú alebo mrazenú zeleninu.
    Príklad – gulášová, kuracia, hovädzia.
  2. Zaraďujeme sem aj desiatové polievky, ktoré sú sýte, zahustené a podávajú sa samostatne s pečivom, chlebom, ideálne s nízkobielkovinovým alebo bezlepkovým.
  3. 2. Zeleninové – pripravujú sa vždy z jedného druhu zeleniny, napr. karfiolová, mrkvová, kapustová, pórová, hrášková z konzervovaného alebo mrazeného hrášku.
  4. 3. Z koření – napr. rascová, cesnaková, hubová. Chuťovo doplňujeme zeleninou, vhodnou závarkou.
  5. 4. Ovocné – pripravené z ovocných štiav. Využívajú sa kyslé druhy ovocia buď jeden druh, alebo v kombinácii viacerých druhov. Zahusťujú sa solamylom a zjemňujú smotanou. V letných mesiacoch sú vítané pre sviežosť a ľahkosť. U nás sa málo používajú, napr. jahodová, višňová, malinová.

Tipy:

  • Klasická porcia polievky – 0,33 ml 
  • Dlhšie varenie zeleniny ovplyvní chuť.
  • Ak máte vysokú hladinu draslíka v krvi, používajte mrazenú, sterilizovanú zeleninu.
  • So soľou šetrite, využívajte viac byliniek, vňatí, cibuľovín. Budete mať pod kontrolou svoj krvný tlak.
  • Masox alebo iné instantné koreniace zmesi obsahujú veľa fosforu a soli. Pre vás sú teda nevhodné. Zameňte ich za klasické korenie.
  • Silné vývary z mäsa, kostí, hydiny obsahujú viac bielkovín, purínov.

Recepty

Polievka kuracia s ryžovými rezancami

Čas prípravy - 45 min.

Náročnosť - střední

Porcie - 1

Zloženie: 124,8 Kcal, 522,9kj, 8,7 g Bielkovín, 3,8 g Tukov, 13 g Sacharidov, 67 mg Na, 249,9 mg K, 157 mg P

Suroviny

40 g koreňová zelenina (pri vysokých hladinách draslíka ideálne mrazená)
30 g kuracie mäso nakrájané na kocky
3 g slnečnicový olej
5 g cibuľa
Strúčik cesnaku
400 ml vody (alebo zeleninového vývaru)
15 g ryžové rezance
Petržlenová, zelerová vňať, celé čierne korenie, soľ 

Postup
Očistenú zeleninu opečieme na oleji, zalejeme vodou (vývarom) a pridáme na kocky nakrájané mäso, vňate a korenie. Varíme do zmäknutia mäsa.
Do hotovej polievky pridáme uvarené ryžové rezance a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ryžové rezance – varíme v osolenej, vriacej vode do zmäknutia, potom scedíme.