Samozber jahôd

Samozbery jahôd patria medzi obľúbenú, ale hlavne výhodnú formu predaja spojeného s užitočným pohybom na čerstvom vzduchu. Krásu, vôňu a chuť skvostných jahodových plodov by sme mohli ospevovať donekonečna, a preto musia byť súčasťou vášho jedálneho lístka.

Čo vieme o jahodách, prečo si ich ceníme:

  • U nás sa najviac pestujú jahody rodiace raz ročne.
  • Podľa obdobia zrenia rozlišujeme jahody rané, stredne rané, neskoré.
  • Využitie ako čerstvé stolné ovocie, ako marmelády, džemy, ovocné šťavy, prídavky do jogurtov, pudingov alebo ako ozdoba pokrmov, múčnikov.
  • Listy z divo rastúcich jahôd je najlepšie zbierať v máji a usušiť na vetranom mieste a potom si pripraviť čaj. Čaj nielenže spestrí váš jedálny lístok, ale prijmete aj tekutiny.
  • Pozor u tých, ktorí sú precitlivení na jahody, môže nastať alergická reakcia.

Zloženie:

  • Zdrojom vitamínu C, ktorý je porovnateľný s citrusovými plodmi.
  • V závislosti od odrody môže dosahovať až 100 mg
  • Zdroj vitamínov A, skupiny B, E, kyseliny jablčnej, šťaveľovej, salicylovej atď.
  • Zdroj minerálnych látok draslík, zinok, horčík, vápnik, síra, fluór, bór, kobalt, molybdén
  • Zdroj vody až 87 %.
  • Konzumácia jahôd má vplyv na metabolizmus, vylučovanie
  • Je zdrojom ľahko stráviteľnej vlákniny

Prečo si nazbierať jahody?

- jahody získate za atraktívnu cenu
- viete, čo kupujete a hneď ochutnáte
- zbierate kvalitné čerstvé a chutné jahody
- odpočiniete si pobytom na čerstvom vzduchu a získate vitamín D
- posilníte svoje telo pohybom a vitamínmi
- získate zdravotne bezpečné jahody bez chémie


- zručný človek, a to vy určite ste, je schopný nazbierať 8 – 10 kg za 1 hodinu

Ako spracovať prebytky z jahôd


Mrazenie

  • celé jahody nezamrazujte, po rozmrznutí sú vždy zmäknuté
  • jahody popučte, rozmixujte
  • ako spestrenie pridajte maliny, čučoriedky
  • hotové pyré ešte pretrite sitom, aby ste odstránili semienka, lístky
  • hotové pyré dochuťte trochou citrónovej šťavy a lyžicou cukru
  • mrazte ich v malých dávkach, škatuľkách, vrecúškach – vydržia asi 6 mesiacov
  • použitie – sorbety, želé, náplne alebo ľadové kocky

Zaváranie 

  • ďalšie konzervácie jahôd
  • potrebujeme jahody, cukor, vodu, ale môžete pridať rum,
  • citrónovú šťavu alebo iné ovocie – napr. maliny, pomaranč
  • zavárať ich môžeme s nálevom alebo aj bez nálevu
  • konzumácia po celý rok

 Náš obľúbený džem
Jahody obsahujú málo pektínu, preto je potrebné použiť želírovací cukor. Na 1 kg jahôd je potrebný 1 kg želírovacieho cukru + šťava z 1 citróna.

Postup:
- Jahody premiešajte s cukrom a nechajte 2 hod. macerovať.
- Potom pozvoľna zahrievajte, až sa cukor rozpustí.
- Potom priveďte do varu, varte a zbierajte penu.
- Po 10 minútach kvapnite na studený tanierik a nechajte minútu stáť, potom prejdite stredom kvapky, pokiaľ sa za ňou robia vrásky, máte to hotové. Pokiaľ nie, tak varte ešte minútu.
- Horúce jahody naplňte do sterilizovaných pohárov, pozatvárajte a obráťte.
- Zlepšenie džemu – môžete pridať vanilku, mletý kardamóm.

Veľmi dôležité:
Zaváraniny, marmelády, džemy aj šťavu z jahôd je nutné po uložení priebežne kontrolovať. Pokiaľ by sa niektoré produkty začali kaziť,
NEKOMPROMISNE ICH VYHOĎTE!

Recepty

Pruhované tortičky

Príprava 30 minut

Porcia 6–8 tortičiek

Veľmi jednoduché

Nepečené tortičky. Počet, veľkosť, tvar je vo vašich rukách podľa toho, akú formičku, mištičku si vyberiete.

Suroviny
400 g jahôd
50 g krupicový cukor
10 g želatíny
200 g nízkobielkovinových alebo bezlepkových sušienok
80 g rozpusteného masla
200 g bielej čokolády
500 g smotany na šľahanie 36 %
lístky z mäty, práškový cukor, jahody

Postup
Očistené a nakrájané jahody krátko prevaríte s cukrom, len aby sa cukor rozpustil. Všetko potom rozmixujete. Želatínu vysypete do rajnice, pridajte 4 lyžice vody, nechajte napučať a potom jemne zahrejte, tak aby sa želatína rozpustila. Polovicu želatíny primiešate do jahôd. Sušienky rozmixujte, prilejte maslo, zamiešajte a hmotu vtlačte na dno do formičiek. Čokoládu + 150 g smotany nechajte vo vodnom kúpeli rozpustiť a pridajte zvyšnú želatínu, potom nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Vyšľahajte 200 g smotany do tuhej peny a potom zľahka vmiešajte rozpustenú čokoládu. Hotovú zmes rozdeľte do formičiek a dajte na pol hodiny stuhnúť. Zvyšnú smotanu vyšľahajte do peny. Do hotovej peny zašľahajte rozmixované jahody. Hotovú zmes rozdelíte do formičiek. 3 – 4 hodiny, najlepšie cez noc, necháte stuhnúť. Hotové tortičky vyberte z formičiek a ozdobte lístky z mäty a pocukrujte.

Zloženie:
Zloženie: 592 kcal, 5,2 g bielkovín, 43,4 g tukov, 45,7 g sacharidov, 233 mg K,
115,4 mg P, Na 50,5 mg.


Zeleninový šalát s pršutom a jahodami

Príprava 20 minut

Počet porcií: 3

Jednoduchá

Suroviny?
300 g čerstvých jahôd
100 g valeriánky
1 šalátová uhorka
2 lyžice olivového oleja
šťavu z jedného bio citróna
pár kvapiek balzamikového octu, čierne korenie
100 g pršuta (prosciutto)

Postup
Všetku umytú zeleninu a ovocie necháme odkvapkať. Potom všetko nakrájame na menšie kúsky, ochutíme – čiernym korením, štipkou soli – a pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou a octom. Na záver na každý tanier pridáme kúsok pršuta (asi 30 g/na jednu porciu)

Tip: pršut je možné zameniť za kuracie alebo hovädzie mäso. Len je nutné dodržiavať odporúčané množstvo. Do šalátu môžete pridať opečené krutóniky z nízkobielkovinového alebo bezlepkového pečiva.

Zloženie:
186,6 kcal, 10,9 g bielkovín, 11,4 g tukov, 9 g sacharidov, 485 mg K, 110 mg Ca,
127 mg P, 276 mg Na

Dana Sasáková
nutričná terapeutka