Polévky

Polévky jsou tekuté pokrmy, slané i sladké. Mohou být různé a mají různou výživnou hodnotu. Záleží na výběru potravin, technologickém zpracování a samozřejmě i na vaší chuti a náladě.

Proč je zařadit do našeho jídelníčku:

• Povzbuzují chuť k jídlu.
• Podporují vylučování žaludečních šťáv.
• Částečné nasytí a připraví žaludek na další chod.
• Teplota polévky zvyšuje nebo snižuje teplotu celého těla.
• Dodá energii a živiny.
• Jako varianta pro ty, kteří chtějí k snídani něco jiného, než je obvyklé.
• Jako alternativa pro ty, kteří chtějí k večeři něco teplého, vydatného a zdravého.

Co potřebujeme pro přípravu polévek:

Tekutiny

• Vhodné – voda, mléko (kyselé nebo sladké), slabé vývary z masa, drůbeže nebo zeleniny
• Nevhodné – silné vývary z masa, drůbeže, kostí

ZákladTo, co dává polévce chuť, ale i název, např. česneková

Zahuštění

• Vhodné – zelenina, jíška, solamyl, obilovina – nejlépe nízkobílkovinná mouka, bezlepková mouka, žloutky, vejce, prolisovaná potravina, např. brambor
• Nevhodné – instantní jíška, celozrnné pečivo, luštěniny

Dochucení

• Vždy se řídí druhem základu.
• Používá se sůl, ale v omezené míře (protože si hlídáme tlak, otoky),
• Koření, natě, bylinky, česnek, cibule, čerstvé houby…

Vylepšení: Řídí se druhem a technologickým zpracováním polévky.Pro zlepšení chuti a zvýšení nutriční hodnoty se přidává tuk, máslo, mléko, žloutky, vejce, sýry, šlehačka.

Doplňky

• Jedná se o různé zavářky a vložky, které zvýší energetickou a biologickou hodnotu polévky, ale zvýší i její chutnost.
• Zavářky – vaříme v polévce nebo zvlášť ve vodě (obiloviny, jáhly, rýže, zelenina, strouhání, nočky, kapání, rýžové nudle, bezlepkové nebo nízkobílkovinné těstoviny).
• Nevhodné – játrové nebo drožďové knedlíčky.
• Vložky – do polévky je vkládáme těsně před jejím podáním, patří sem bezlepkové pečivo, sedliny, svítky.

Druhy polévek, které si můžu dopřát:

1. Masové – používá se hovězí či vepřové maso, drůbež.
   Masové polévky je možné využít jako hlavní pokrm, např. večeři. Měla by obsahovat poloviční porci masa, drůbeže – 30–50 g, dále čerstvou nebo mraženou zeleninu.
   Příklad – gulášová, kuřecí, hovězí.
2. Zeleninové – připravují se vždy z jednoho druhu zeleniny, např. květáková, mrkvová, zelná, pórková, hrášková z konzervovaného nebo mraženého hrášku.
3. Z koření – např. kmínová, česneková, houbová. Chuťově doplňujeme zeleninou a vhodnou zavářkou.
4. Ovocné – připravené z ovocných šťáv. Využívají se nakyslé druhy ovoce, a to buď jeden druh, nebo kombinace více druhů. Zahušťují se solamylem a zjemňují smetanou. V letních měsících jsou vítané pro svěžest a lehkost. U nás se málo používají, např. jahodová, višňová, malinová.

Tipy:

• Klasická porce polévky – 0,33 ml.
• Delší vaření zeleniny ovlivňuje chuť.
• Jestliže máte vysokou hladinu draslíku v krvi, používejte mraženou nebo sterilova- nou zeleninu.
• Se solí šetřete, využívejte více bylinek, natí, cibulovin. Budete mít pod kontrolou svůj krevní tlak.
• Masox nebo jiné instantní kořenicí směsi obsahují hodně fosforu a soli. Pro vás jsou tedy nevhodné. Zaměňte je za klasické koření.
• Silné vývary z masa, kostí, drůbeže obsahují více bílkovin, purinů.

Recepty

• Polévka kuřecí s rýžovými nudlemi