Těstoviny a CKD

Když se řeknou „těstoviny“, na mysl vyskočí kousky vysušeného, a pak uvařeného těsta a zároveň oblíbená příloha mnoha jídel. Přesto, že se nejedná o původně lokální potravinu, těší se těstoviny oblibě u většiny Čechů. Původně pochází z daleké Číny a zmínky o nich jsou staré až tři tisíce let před naším letopočtem. Skutečně je v Evropě proslavila až Itálie, s kterou jsou těstoviny nejčastěji spojované.

Hlavní jídlo, příloha, zavářka do polévek, zapékané, vařené nebo smažené. Slané či sladké. To všechno jsou těstoviny. Je jich také na výběr celá řada, co se týká tvarů. Z nutričního pohledu je však nejdůležitější dělení těstovin podle složení mouky, z které se připravují a také podle obsahu vajec. Při onemocnění ledvin se musíme zajímat o zastoupení bílkovin, draslíku a fosforu. Oproti běžným zásadám zdravé výživy, jsou paradoxně především v pozdějších stádiích onemocnění ledvin semolinové a celozrnné těstoviny pro vysoký obsah draslíku a bílkovin nevhodné.

Těstoviny „al dente“

Těstoviny se vkládají do vroucí vody a doba varu se mění podle jejich druhu. Pro domácí přípravu je vždy na obale návod, kolik minut je třeba porci vařit. Na trhu jsou i expres těstoviny, jejichž příprava trvá jen 2 minuty. Podobně rychle to je i s kuskusem, který se v podstatě jen horkou vodou zalije. Kuskus patří v posledních letech k velmi rozšířenému druhu těstovin. Je nenáročný na přípravu a dá se z něho připravit jak hlavní jídlo, tak ho využít do zavářky či na salát. K zakoupení je i v nízkobílkovinné variantě.

Když připravujete těstoviny, rozhodně by neměly být rozvařené a úplně měkké. Italové je vaří takzvaně na skus, tedy „al dente“. To znamená, že po skousnutí těstoviny uvnitř cítíte tvrdší „střed“. Výhodu to má také v tom, že oproti rozvařeným a měkkým těstovinám mají nižší glykemický index a po jejich snědení se energie uvolňuje postupně a člověk se cítí sytý delší dobu.

Takže víme, odkud těstoviny pochází, jaké druhy jsou při onemocnění ledvin vhodné, a také jak je správně připravit. Na řadě je zvolení velikosti porce, která samozřejmě závisí na tom, jaký druh těstovin jsme zvolili. Obecně nám může při jejich přípravě pomoci pravidlo „ne více než 120 g“, tedy množství, které bychom při přípravě jídel neměli na jednu porci překročit. Váží se před tepelnou úpravou.

Recepty

• Těstoviny s cuketovou omáčkou
• Těstoviny s citrónovou omáčkou
• Těstoviny s bazalkovým pestem

 Kde se nakoupit bezlepkové a nízkobílkovinné těstoviny

Bezlepkové těstoviny

Internetový obchod Košík (www.kosik.cz) 

Značka	Název	B/100 g
Aurum	Shirataki špagety	0 g
Cornito	Špagety BLP	4,0 g
Granoro	Bezlepkové lasagne rovné (250 g)	6,7 g
K-free	Kukuřičné těstoviny fusilli	6,0 g
Keto mix	Bio konjakové bezsacharidové špagety	0,2 g
Lucka	Nudle rýžové bezlepkové (300 g)	4,81 g
Risolino	Premium rýžové těstoviny kolínka (300 g)	7,3 g

Internetový obchod Rohlík (www.rohlik.cz) 

Barilla	Fusilli Gran Italiano BLP	6,9 g
Lucka	Rýžové těstoviny nudle vlasové bezlepkové (240 g)	3,42 g
Marks & Spencer	Spaghetti z kukuřičné a rýžové mouky bezlepkové (500 g)	6,5 g
Marks & Spencer	Penne z kukuřičné a rýžové mouky bezlepkové (500 g)	6,5 g
Orient Gourmet	Skleněné nudle (100 g)	0,5 g
Risolino	Rýžové těstoviny penne (300 g)	3 g
Rummo	Fusilli bezlepkové (400 g)	6 g
Rummo	Spaghetti Bezlepkové (400 g)	6 g
Rummo	Penne Rigate bezlepkové (400 g)	6 g
Schär	Spaghetti bez lepku (250 g)	6,6 g
Schär	Fusilli bezlepkové těstoviny (250 g)	7,3 g
Seitz	Bezlepkové nudle do polévky (500 g)	6,4 g
Shirataki	Konjak nudle ve tvaru rýže (270 g)	0,5 g
Šmajstrla	Pohankové těstoviny vlnky (250 g)	6,9 g
Šmajstrla	Pohankové těstoviny vřetena (250 g)	6,9 g

Cornito	Těstoviny kukuřičné	4,0 g
Dialdi	Těstoviny BLP Rigatoni (500g)	6,4 g
Gutini	Těstoviny BLP	1,0 g
Jizerka	Vlasové nudle bezlepkové (250 g)	4,9 g
Lucka	Rýžové těstoviny – polévkové hvězdičky (300 g)	3,4 g
Natural	Těstoviny rýžové	4,8 g
Natural	Těstoviny kukuřičné (500 g)	7,0 g
POVA	Těstoviny Poděbradské BLP	7,0 g
Safoco	Rýžové makaróny bezlepkové (200 g)	1,1 g
SamMills	Kukuřičné těstoviny – Fettucine (500 g)	5,5 g
SamMills	Kukuřičné těstoviny – Penne rigate (500 g)	5,5 g
SamMills	Kukuřičné těstoviny – Fusilli (500 g)	5,5 g
Šmajstrla	Pohankové vlnky (250 g)	6,9 g

Nízkobílkovinné (PKU) těstoviny 

Racionální výživa na Černém mostě (www.dietyinshop.cz) 

Značka	Název	B/100 g
Balviten	Drobení do polévky PKU (500 g)	0,3 g
Bezgluten	Těstoviny PKU	0,4 g
Glutenex	Tagliatelle PKU (250 g)	0,9 g
Glutenex	Vřetena PKU (250 g)	0,9 g
Gutini	Těstoviny PKU (250g)	0,4 g
LP	Těstoviny Fusilli PKU (500 g)	0,5 g
LP	Těstoviny Lasagne PKU (500 g)	0,5 g
LP	Těstoviny Špagety PKU (500 g)	0,5 g
Mevalia	Těstoviny Ditali PKU (500 g)	0,5 g
Mevelia	Těstoviny Penne PKU (500 g)	0,5 g
Mevelia	Těstoviny Fusilli PKU (500 g)	0,5 g
Poděbradské těstoviny	Fleky PKU (250 g)	0,4 g
Poděbradské těstoviny	Hvězdice PKU (250 g)	0,4g
Poděbradské těstoviny	Kolečka PKU (250 g)	0,4 g
Poděbradské těstoviny	Kolínka PKU (250 g)	0, 4 g
Poděbradské těstoviny	Vřetena PKU (250 g)	0,4 g

Mgr. Miroslava Karbanová
nutriční terapeutka