Grécko a grécka kuchyňa 

Grécko

Grécko je krajinou rozkladajúcou sa na juhu Balkánskeho polostrova a na asi 3 000 ostrovov a ostrovčekov v Egejskom a Iónskom mori. 80 % povrchu tvoria hory, čo z Grécka robí jednu z najhornatejších krajín Európy. Najvyššou horou je Mytikas (2 917 m) v pohorí Olymp. Polovica územia je pokrytá lesmi, ktoré poskytujú domov posledným medveďom hnedým a rysom vo východnej Európe.
Grécko je kolískou európskej kultúry, filozofie a dalo svetu mnoho múdrosti a poznatkov vo vede aj umení. Tí, ktorí prahnú po poznaní, by nemali minúť hlavné mesto Atény so slávnou Akropolou a Parthenónom, mesto Delfy zapísané na zozname svetového dedičstva UNESCO, kláštor Meteora v Thesálii či palác Knóssos na Kréte. Mesto Maratón zas priaznivci vytrvalostného behu, ktorí si môžu na vlastnej koži vyskúšať najdlhšiu olympijskú bežeckú trať (42,2 km), ktorú do Atén zabehol v r. 490 pr. n. l. grécky vojak, aby oznámil víťazstvo Aténčanov nad Peržanmi v bitke pri Maratóne.
Město Marathón si zase nenechají ujít příznivci vytrvalostního běhu, kteří si mohou na vlastní kůži vyzkoušet nejdelší olympijskou běžeckou trať (42,2 km), kterou do Athén uběhl v r. 490 př. n. l. řecký voják, aby oznámil vítězství Athéňanů nad Peršany v bitvě u Marathónu.
Možnosti obdivovania histórie a starobylej gréckej kultúry sú v tejto krajine nesmierne široké. Okrem starovekých pamiatok turisti vyhľadávajú Grécko aj ako ideálne miesto pre odpočinok, leňošenie na slnkom zaliatych bielych kamienkových plážach s priezračným morom a zemi s vynikajúcou stredomorskou kuchyňou. Preto patrí Grécko každoročne medzi hlavné letné turistické ciele.

Grécka kuchyňa

Grécka kuchyňa, to sú olivy a olivový olej, čerstvé syry, zelenina, ryby, šalvia, tymian, rozmarín, med, víno, figy a mnoho ďalších výborných a zdravých pochúťok. Z mäsa je typické hovädzie a baranie a rozšírený je tiež chov kôz. Zaujímavé však je, že už v starovekom Grécku bola spoločnosť poučovaná v zmysle škodlivosti prejedania a nabádaná k striedmosti. Mäso sa jedlo len sviatočne a dokonca tu má pôvod vegetariánstvo. Filozofická škola okolo Pytagora odmietala konzumáciu mäsa z presvedčenia, že zviera je tvor s dušou na úrovni blížneho. A aj v súčasnosti nie je pre vegetariánov problém si v gréckej reštaurácii nájsť vhodný pokrm. Zvláštnu úctu Gréci prechovávali tiež k olivovníkom. Poškodiť olivovník bolo dokonca posudzované rovnako ako ublížiť človeku.

Typickými gréckymi jedlami sú tzatziki , ktoré výborne vyhovujú požiadavkám nízkobielkovinovej diéty. Pripravujú sa z jogurtu, nastrúhanej a starostlivo vyžmýkanej šalátovej uhorky, dochutenej nasekaným čerstvým kôprom, prelisovaným strúčikom cesnaku, čiernym korením a soľou a pokvapkanej olivovým olejom. Podávajú sa napríklad s čerstvým pečivom. Ďalšími vhodnými a zároveň klasickými gréckymi jedlami sú paradajky, paprika plnené ryžou a zapečené či závitky z viničových listov a ryže. Mäsové pokrmy sú celosvetovo rozšírené, menujme napríklad gyros (grilovaná zmes bravčového a jahňacieho masa na ražni; upečené mäso sa potom odrezáva na tanier alebo sa so zeleninou zabalí do chlebovej placky), souvlaki (mäsový špíz) alebo kleftiko (jahňacie so zeleninou). Pri ochorení obličiek je ich konzumácia možná, ale je vhodné redukovať porciu. Ako sladkú bodku si môžeme dopriať baklavu – rez z niekoľkých vrstiev lístkového cesta plnený orieškami a medom. Tento dezert je na prípravu náročný a je dedičstvom z čias Osmanskej ríše. Preto je typický nielen v Grécku, ale aj na celom Balkáne, v Turecku a mnohých arabských krajinách. Za zmienku stoja aj grécke nápoje ako Retsina , čo je víno s charakteristickou živicovou chuťou; grécky národný nápoj ouzo (pálenka zo zvyškov hrozna s aromatickým anízom a bylinami, po zmiešaní s vodou sa mliečne zakalí) alebo Metaxa (zmes pálenky z vína, vína zo sudov po pálenke a korenia, presná receptúra je však tajná).

Grécky šalát

Grécky šalát je jeden z najgeniálnejších a pritom najjednoduchších šalátov vôbec. Je rýchlo hotový, ľahký a pritom zasýti. S kúskom pečiva môže byť plnohodnotnou večerou.
Recept je na jednu porciu , ktorá obsahuje: energia: 1 722 kJ, 412 kcal, bielkoviny: 11,2 g, sodík: 1236 mg, draslík 423 mg, fosfor 204 mg.

Budeme potrebovať:
- jednu veľkú paradajku
- asi štvrtinu olúpanej šalátovej uhorky
- hrsť čiernych olív (odporúčam olivy kalamata s kôstkou)
- asi štvrtinu menšej červenej cibule
- syr feta (stačí 45 g)
- olivový olej (odporúčam za studena lisovaný, teda extra panenský)
- malú hrsť sušeného oregana

Zeleninu nakrájame na menšie kocky, cibuľu na tenké mesiačiky a zmiešame s olivami. Na vrch položíme syr feta, pokvapkáme olivovým olejom (stačí 1 – 2 lyžice) a v dlaniach rozdrvíme oregano a šalát ním posypeme. Podávame s krajčekom chrumkavého pečiva.

Baklažánová musaka

V origináli je musaka pripravovaná s mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom a bešamelom. My si skúsime pripraviť jednoduchší bezmäsitý variant.

Recept je na 6 porcií , 1 porcia: energia: 1 285 kJ, 307 kcal, bielkoviny: 11 g, sodík: 325 mg, draslík: 546 mg, fosfor: 209 mg.

Budeme potrebovať:
- 3 stredne veľké baklažány (asi 900 g)
- 2 stredne veľké žlté cibule
- 500 g paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- veľká hrsť kučeravej petržlenovej vňate
- čierne korenie a soľ na dochutenie
- slnečnicový olej na smaženie baklažánov
- 4 lyžice olivového oleja
- grécky jogurt (10 % tuku, 200 g)
- 100 g fety
- 1 vajce
- 50 g tvrdého syra na strúhanie (odporúčam syr parmezánového typu, ktorý urobí chrumkavú kôrku a pri vyššej teplote sa neťahá)

Baklažány umyjeme, osušíme, nakrájame pozdĺžne na tenké plátky a poukladáme na plech alebo dosku. Posolíme a necháme hodinu vypotiť (to je dôležité, baklažány tak stratia horkosť). Potom ich obrúskom vysušíme, vyžmýkame a rýchlo sprudka osmažíme na oleji z oboch strán. Dáme na tanierik bokom a obrúskom vysajeme prebytočný tuk.

Cibuľu a cesnak nakrájame najemno. Polovicu paradajok nastrúhame na hrubom strúhadle, šupku vyhodíme. Zvyšnú polovicu nakrájame na malé kúsky alebo plátky, drevnaté stredy vykrojíme. Na olivovom oleji necháme zosklovatieť cibuľku, pridáme paradajky a minútu miešame. Pridáme cesnak, osolíme, okoreníme a minútu ešte restujeme.

V mise zmiešame grécky jogurt, vajce, nastrúhanú fetu, tvrdý syr a okoreníme (už nie je nutné soliť, feta je slaná sama osebe).

Do olivovým olejom vymastenej zapekacej misy začneme vrstviť. Na dno poukladáme baklažán, naň zmes s paradajkami (nie príliš veľké množstvo, musí nám vystačiť na niekoľko vrstiev), posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a opakujeme v poradí baklažán, paradajky, petržlenová vňať. Až takto spotrebujeme všetky suroviny, dáme na 30 minút zapiecť do rúry pri 180 °C. Potom vyberieme, potrieme zmesou z jogurtu, pekne uhladíme a dáme ešte na 15 minút do rúry. Musaku krájame na štvorcové porcie a servírujeme buď samotnú, alebo s pečivom.

Bougatsa

Bougatsa môže byť sladká s krémom alebo slaná s mäsom a syrom. Sladká sa podáva ako dezert alebo často ako raňajky. Je veľmi obľúbená na severe Grécka alebo napríklad na Kréte.

Bougatsu pokrájame na cca 20 kúskov , 1 kúsok: energia: 945 kJ, 226 kcal, bielkoviny: 4,5 g, 5,4 g, sodík: 114 mg, draslík: 117 mg, fosfor: 90 mg.

Budeme potrebovať:
- 4 hrnčeky polotučného mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- ½ vrecúška vanilkového pudingu
- vanilkový cukor
- 100 g masla + malé množstvo na vymastenie pekáčika
- ½ hrnčeka krupice
- 2 vajcia
- 1 žĺtok
- lístkové cesto (2 balíčky, odporúčam chladené, už vyvaľkané)

Najprv zmiešame v hrnčeku pudingový prášok s asi 150 ml mlieka. Ostatné mlieko zahrejeme v hrnci s cukrom a pridáme puding. Udržujeme horúce na strednom ohni. Vedľa si v kastróliku rozpustíme maslo a až začne peniť, prisypeme krupičku, stlmíme oheň a asi minútu premiešavame. Potom pridáme krupičku do mlieka a miešame, kým mlieko nezhustne na kašu. Odstavíme a necháme chvíľku schladnúť. V hrnčeku si rozšľaháme 2 celé vajíčka a po chvíľke zmiešame s krémom (ten musí byť horúci, ale už aspoň päť minút odstavený). Predhrejeme rúru na 200 °C. Vymastíme si maslom pekáčik (kupované cestá sú obvykle na plech úzke), na dno rozprestrieme cesto a nalejeme naň krém. Stierkou rovnomerne rozotrieme a prekryjeme druhým cestom. Nožom zľahka narežeme porcie, ale tak, aby náplň nevytekala na povrch (rez na cesto nožom skôr len nakreslíme). Žĺtok vyšľaháme a potrieme ním vrch bougatsy. Dáme piecť na 15 minút, potom rúru vypneme a necháme ešte 10 minút dôjsť. Podávame najlepšie ešte vlažné a ľahko poprášené práškovým cukrom.

MUDr. Adéla Hrnčiříková