Jablká, hrušky a orechy

Jablká, hrušky a orechy

S koncom leta prichádza jedno z najhojnejších období roka. U nás dozrieva mnoho druhov ovocia aj ďalších plodín. Vďaka tomu, že ovocie nemusí cestovať cez pol planéty a dozrievať v špeciálnych skladoch, je pozberané až vo chvíli, keď je skutočne zrelé a vhodné na okamžitú konzumáciu. Obsahuje najlepší pomer živín a je doslova čerstvé. Zaraďovanie lokálnych potravín do jedálneho lístka je skvelou voľbou, a to nielen kvôli podpore lokálneho poľnohospodárstva, ale aj kvôli tomu, že naše telo je naprogramované na zemepisné pásmo, kde žijeme. Príkladom môže byť výskyt alergií na lokálne potraviny (jablká), ktorý je v porovnaní s alergiami, napr. na citrusy, minimálny.

Jablká a hrušky patria medzi hojne pestované druhy ovocia v Slovenskej republike. Vďaka ich lokálnosti sa zberá ovocie, ktoré je zrelé, s vysokým obsahom vitamínu a minerálnych látok. Jablká a hrušky sú bohaté na rastlinné sacharidy, vitamín C a sú tiež výborným zdrojom vlákniny.  Tak hrušky, ako aj jablká nachádzajú hojné využitie v kuchyni. Je možné ich konzumovať v surovom stave, čo je najvhodnejšie práve v prípade ochorenia obličiek. Jablká obsahujú menšie množstvo draslíka než hrušky. Pokiaľ jablká či hrušky podusíme s klinčekom a cukrom, pripravíme skvelý domáci kompót. Je možné z nich pripraviť aj domáce džemy alebo pyré.

S ich dlhodobým uchovávaním súvisí aj zrenie. Ako sa ovocie postupne zbavuje vody, zvyšuje sa podiel minerálnych látok a tým pádom aj draslíka. Medzi vhodné spôsoby uchovania jabĺk patrí napr. domáca zavarenina, kompót alebo zamrazenie nastrúhaných a povarených jabĺk. Nevhodné je jablká, hrušky a ďalšie druhy ovocia sušiť, pretože sušené plody obsahujú niekoľkonásobne vyšší podiel draslíka .

Orechy a semienka patria medzi vhodné potraviny v našom jedálnom lístku aj pri ochorení obličiek. Podľa diagnózy a odporúčaného diétneho režimu vždy volíme len menšie porcie orechov s ohľadom na obsah draslíka. Orechy pre naše telo predstavujú výborný zdroj kombinácie vitamínov, minerálnych látok a hlavne zdravých tukov. Napriek tomu, že sa orechy radia k tučnejším potravinám, ich konzumácia je žiaduca práve z dôvodu obsahu prospešných nenasýtených mastných kyselín.

V jedálnom lístku je vždy vhodnejšie uprednostňovať orechy tzv. natural, teda nepražené a nesolené. Na prípravu rôznych zákuskov alebo raňajkových zmesí je vhodné využívať orieškovú múku. Múky sú bežne dostupné v predajniach zdravej výživy alebo na internete. Ide v podstate o jemne nasekané orechy.

Najvhodnejšie by, samozrejme, bolo okamžité zjedenie všetkých čerstvých potravín. To nie je úplne vždy možné, a preto je potrebné ich uskladňovanie. Rôzne druhy ovocia a zeleniny je vhodné zamrazovať. Takisto môžeme postupovať pri skladovaní orechov. Nevhodným druhom skladovania je sušenie. Pri sušení potravín dochádza ku koncentrácii minerálnych látok, napr. draslíka – nevhodného v prípade ochorenia obličiek.

Recepty

Domácí jablčný kompót Ingrediencie: 2 veľké jablká 1 lyžička cukru klinček, škorica, badián Ako na to: Olúpané jablká nakrájame na mesiačiky, zalejeme hrnčekom vody a pridáme cukor s korením. Necháme prejsť varom a varíme na miernom ohni. Necháme vychladnúť.

Energia:
149 kcal, 1,1 g bielkovín, 1,5 g tukov, 40,3 g sacharidov, P: 25 mg, Na: 15 mg, K: 293 mg, Ca: 44,8 mg

Jablčná štrúdľa s mletými orechami Hmotnosť cca 800 g hotového (8 – 10 porcií) Ingrediencie: 300 g nízkobielkovinovej múky 150 g tuku na pečenie 1 žĺtok lyžica octu štipka soli 150 ml pivo 300 – 400 g pokrájané jablká 15 g vanilkový cukor škorica 30 g namletých orechov 20 g strúhanka

Ako na to:
Do múky pridáme štipku soli, premiešame, potom do jamky v múke rozklepneme žĺtok, pridáme lyžicu octu, rozpustený tuk a pivo. Vypracujeme cesto, necháme asi 1 hodinu odpočinúť pod utierkou. Rozdelíme na 2 bochníky, vyvaľkáme asi 1/2 cm hrubé placky. Posypeme ho strúhankou a nastrúhanými alebo pokrájanými jablkami. Posypeme zmes cukrom, škoricou, prípadne strúhanými orechami. Zavinieme a preložíme na plech. Vrch môžeme potrieť vajcom. Pečieme vo vyhriatej rúre asi na 150 stupňov cca 30 min.

Nutričné hodnoty 1 porcie:
Energia: 338 kcal, 1,6 g bielkovín, 17,5 g tukov, 44,8 g sacharidov, P: 41,9 mg, Na: 131,3 mg, K: 108,1 mg, Ca: 15,9 mg