Líbí se Vám článek?Recepty pri nízkobielkovinovej diéte pri diabete mellitus 2. typu
Príklad jedálneho lístka
Recepty uvádzame pod jedálnym lístkom a sú prepočítané vždy len na 1 porciu. Ponúkame vždy v dvoch alternatívach. V zložení je zahrnutý len sodík prirodzene sa vyskytujúci v použitých surovinách, v prípade prisolenia je potrebné množstvo pridanej soli pripočítať.
Podľa toho, ako varianty skombinujeme, môžeme dosiahnuť denný energetický príjem 5 208 – 7 738 kJ, príjmu bielkovín 37 – 52,4 g, čo u 80 kg človeka zodpovedá 0,45 – 0,65 g/kg/deň a príjmu sacharidov 157 – 231 g. Samozrejme, možno event. upravovať veľkosť porcií.
gazdovský jogurt (100 g) s medom (10 g), ovsenými vločkami (20 g) a plátkami kokosu (7 g)
energia: 846 kJ, 202 kcal, bielkoviny: 6,4 g, sacharidy: 29 g, tuky: 8 g, sodík: 122 mg, draslík: 263 mg, fosfor: 192 mg
Alternatíva: ražný chlieb (80 g) s maslom (10 g) a morčacou šunkou (20 g), paradajka (60 g)
energia: 1 327 kJ, 316 kcal, bielkoviny: 11,4 g, sacharidy: 41 g, tuky: 11,7 g, sodík: 693 mg, draslík: 336 mg, fosfor: 177 mg
jablko (200 g), hrsť lieskových orieškov (20 g)
energia: 966 kJ, 230 kcal, bielkoviny: 3,5 g, sacharidy: 31 g, tuky: 12,3 g, sodík: 2 mg, draslík: 350 mg, fosfor: 80 mg
Alternatíva: matcha nápoj s chia semienkami
energia: 344 kJ, 82 kcal, bielkoviny: 3,2 g, sacharidy: 9,8 g, tuky: 4,1 g, sodík: 72,6 mg, draslík: 108 mg, fosfor: 148 mg
Polievka gazpacho
energia: 969 kJ, 230 kcal, bielkoviny: 5,1 g, sacharidy: 21,4 g, tuky: 14,4 g, sodík: 54,6 mg, draslík: 911 mg, fosfor: 114 mg
Kuskus s kuracím mäsom
energia: 1 432 kJ, 341 kcal, bielkoviny: 17,2 g, sacharidy: 40 g, tuky: 13,1 g, sodík: 311 mg, draslík: 599 mg, fosfor: 139 mg
Alternatíva: hráškové rizoto s parmezánom
energia: 2 610 kJ, 621 kcal, bielkoviny: 12,2 g, sacharidy: 59,4 g, tuky: 33,5 g, sodík: 1 769 mg, draslík: 702 mg, fosfor: 252 mg
pomaranč (100 g)
energia: 197 kJ, 47 kcal, bielkoviny: 0,9 g, sacharidy: 11,7 g, tuky: 0,12 g, sodík: 0 mg, draslík: 181 mg, fosfor: 14 mg
Alternatíva: jahody (100 g)
energia: 134 kJ, 32 kcal, bielkoviny: 0,67 g, sacharidy: 7,6 g, tuky: 0,3 g, sodík: 1 mg, draslík: 153 mg, fosfor: 24 mg
bruschetta s paradajkami a bazalkou, zeleninový šalát (60 g listového šalátu, šalátová uhorka 100 g, paprika 50 g, paradajka 50 g)
energia: 1 173 kJ, 256 kcal, bielkoviny: 6,9 g, sacharidy: 36,6 g, tuky: 9,2 g, sodík: 361 mg, draslík: 314 mg, fosfor: 98 mg
šalát: energia: 181 kJ, 43 kcal, bielkoviny: 2,1 g, sacharidy: 8,6 g, tuky: 0,5 g, sodík: 13 mg, draslík: 446 mg, fosfor: 58 mg
Alternatíva: špíz so sušenými paradajkami a cuketou, ražný chlieb (50 g), zeleninový šalát (rovnako)
energia: 1 134 kJ, 270 kcal, bielkoviny: 8,9 g, sacharidy: 43 g, tuky: 9 g, sodík: 447 mg, draslík: 1 363 mg, fosfor: 194 mg (šalát rovnako, pozri vyššie)
2. večera (nie je nevyhnutná): kefír 100 ml
energia: 168 kJ, 40 kcal, bielkoviny: 3,3 g, sacharidy: 4,1 g, tuky: 1,2 g, sodík: 100 mg, draslík: 164 mg, fosfor: 105 mg
Alternatíva 1: pohár ryžového mlieka 150 ml
energia: 315 kJ, 75 kcal, bielkoviny: pod 0,5 g, sacharidy: 14,85 g, tuky: 1,65 g, sodík: 105 mg, draslík: 40 mg, fosfor: 84 mg
Recepty
Matcha nápoj s chia semienkami:
Suroviny: 100 ml mandľového mlieka,
3 lyžičky chia semienok (10 g),
1 vrchovatá lyžička čaju matcha (2 g),
1 zarovnaná lyžička xylitolu (4 g).
Postup:
Všetko zmiešame dohromady, dáme do pohára a necháme cez noc v chladničke.
Polievka gazpacho
Recept je na 4 porcie, 1 porcia: 453 kcal, 1903 kJ, 6,1 g b230 kcal, 969 kJ, 5,1 g bielkovín, 21,4 g sacharidov, 14,4 g tukov, P (fosfor) 114 mg, K (draslík) 911 mg, Na (sodík) 54,6 mg
Suroviny:
100 g bielej cibule
1 strúčik cesnaku (10 g)
1 kg zrelých paradajok
1 šalátová uhorka (350 g)
1 zelená paprika (140 g)
1 červená paprika (kapia, 140 g)
30 g striedky z bieleho chleba
50 g olivového oleja
20 g červeného vínneho octu
Postup:
Cibuľu nakrájame nahrubo. Cesnak rozkrojíme pozdĺžne a vyberieme stredový klíček. Paradajky rozpolíme, vykrojíme drevnatý stred a nakrájame na väčšie kúsky. Uhorku olúpeme, rozkrojíme pozdĺžne a odstránime stred so semienkami. Dužinu nakrájame na kocky. Z paprík vykrojíme semienka a dužinu nakrájame na kocky. Uhorku, papriky, cesnak, cibuľu, olej, ocot a chlieb rozmixujeme v mixéri. Pridáme paradajky a ďalej mixujeme. Prepasírujeme cez sitko, podľa chuti osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny. Pri servírovaní môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
Kuskus s kuracím mäsom:
Suroviny:
kuskus 100 g,
40 g kuracích prsičiek,
25 g sušených marhúľ,
40 g stopkového zeleru, lyžica masla (10 g),
15 g nasekanej jarnej cibuľky,
soľ, čierne korenie,
5 lístkov nasekanej mäty (3 g).
Postup: Kuskus pripravíme podľa návodu na obale. Marhule prepláchneme pod horúcou vodou a nakrájame na malé kúsky, stopkový zeler umyjeme a nakrájame na malé kocky. Kuracie mäso pokrájame na menšie kocky. Na masle na strednom ohni krátko orestujeme zeler a marhule, pridáme mäso a za častého miešania ešte 3 minúty restujeme. Osolíme a okoreníme. Zmes premiešame s kuskusom a nakoniec aj s jarnou cibuľkou a mätou.
Hráškové rizoto:
Suroviny:
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja,
cibuľa (70 g),
zeler (100 g),
ryža Arborio (60 g),
1 strúčik cesnaku (10 g),
50 ml suchého bieleho vína,
500 ml zeleninového vývaru,
50 g mrazeného hrášku,
soľ, čierne korenie,
2 lyžice parmezánu.
Postup: Na oleji na strednom ohni necháme zosklovatieť najemno nakrájanú cibuľku. Pridáme zeler nakrájaný na malé kocky, orestujeme 2 minúty za častého miešania. Pridáme ryžu a cesnak. Stále miešame, až kým sa ryža neobalí olejom. Prilejeme víno a necháme ho celkom vyvariť. Pridáme hrášok a postupne prilievame vývar, kým nie je ryža hotová na zhryz. Ak by sa nám vývar minul a ryža by ešte bola tvrdá, dolievame vodou. Osolíme a okoreníme. Na záver do rizota rozmiešame lyžicu nastrúhaného parmezánu. Rizoto by malo byť mokré a krémové. Druhou lyžicou nastrúhaného parmezánu si posypeme porciu na tanieri.
Bruschetta s paradajkami a bazalkou:
Suroviny:
Paradajka (80 g),
5 lístkov bazalky (3 g),
červená cibuľka (30 g),
1 lyžička olivového oleja,
pol lyžičky balzamikového octu,
čierne korenie,
pečivo (napr. kajzerka 60 g).
Postup: Cibuľku a paradajku nakrájame nadrobno (čím menšie kúsky, tým lepšie), bazalku nasekáme takisto nadrobno. Všetko zmiešame dohromady a ešte ochutíme čerstvo mletým korením. Zmes kladieme na zapečenú pozdĺžne rozpolenú kajzerku.
Špíz so sušenými paradajkami a cuketou:
Suroviny: 1 paradajka (100 g),
sušené paradajky v oleji (50 g),
cuketa (100 g)
Postup: Paradajku očistíme a nakrájame na štvrtiny, sušené paradajky prekrojíme na dve polovice. Cuketu umyjeme a pozdĺžne rozrežeme na polovicu, nakrájame na mesiačiky hrubé asi 1 cm. Na vidlicu napicháme striedavo sušenú paradajku, čerstvú paradajku, cuketu. Špízy položíme na plech na papier na pečenie. Zapečieme v rúre na 200 °C (teplovzduch) asi 20 – 25 minút. Netreba používať žiadny tuk, postačí olej zo sušených paradajok, ktorým špíz potrieme.
MUDr. Adéla Maříková
