Silvester

Silvester

Silvestrovská noc sa vždy považovala za mocnú a tajomnú. Ešte dnes si všetci prajeme do nového roku predovšetkým veľa zdravia, šťastia, lásky, spokojnosti.
Ľudia sa v kútiku duše vždy obávajú nových vecí a nového obdobia, a zrejme preto sa Silvester oslavuje tak hlučne.
Aby ten rok bol čo najlepší tak čo sa týka nálady, ako aj plného žalúdka, odporúčame niekoľko tipov.

Prípitok

• K sviatočnému menu je zvykom podávať aperitív.
• Môžete to byť pohár ľahkého vína, sektu alebo aj piva.
• Častejšie sa však podáva suchý vermút s kolieskom citróna, vodka, myslivecká alebo koktail.
• Ak nastáva táto situácia a ja nemôžem piť alkohol, tak si zvolím chladené prírodné ovocné šťavy, v tomto období prevažne pomarančové alebo grapefruitové s ľadom (zistite si, či to nie je v rozpore s vašimi liekmi).

Studený predkrm

• Studený predkrm podávame pred polievkou
  alebo v menu bez polievky.
• Má to byť lahôdka jemne pikantnej chuti, lákavá už na pohľad, ktorá nie je určená na nasýtenie, no na povzbudenie chuti, preto je porcia veľmi malá.
• K studeným predkrmom podávame malé banketové pečivo (predáva sa bezlepkové, nízkobielkovinové alebo si môžete doma upiecť zo zmesi).
• Ako predkrm sú vhodné ochutené ľahké šaláty, napr. zemiakový, listový s estragónom a melónom, paradajkový, reďkovkový, zelerový atď.

Teplý predkrm

• Teplý predkrm podávame v prípade, že sme vynechali predkrm studený.
• Nasleduje až po polievke.
• Na Silvestra môžeme podávať napr. varenú zeleninu (ružičkový kel, pór, sterilizovaná špargľa, mrazený karfiol), ktorú posypeme osmaženou strúhankou a polejeme maslom a pridáme zopár hoblín tvrdého syra.

Polievka

Polievka je tradičným chodom a na Silvestra zaradíme slabý vývar, napr. hovädzí, hydinový, králičí, no u vás je ideálny zeleninový vývar s ryžovými alebo bezlepkovými cestovinami alebo len s pokrájanou zeleninou. Dochutenie polievky je klasickým korením, vňaťami, bylinkami.

Hlavný chod

• V silvestrovskom menu sa v niektorých rodinách podáva tradičná sviečková s knedľou alebo bravčová pečeň s kapustou. Áno, aj to si môžete dopriať. Len porcia mäsa by mala byť do 60 g. Omáčku nezahusťovať múkou, ale len rozmixovanou zeleninou.
• Knedle pripraviť z bezlepkovej/nízkobielkovinovej zmesi.
• Alebo si môžete dať ľahšie jedlo.
• Mäsové pokrmy v minútkovej úprave. Len pozor na skonzumovanú porciu mäsa.
• Ako príloha sa hodí dusená ryža, ryžové rezance, bezlepkové cestoviny alebo rôzne upravené zemiaky.
• Nutnosťou je teplá či studená zeleninová príloha, napr. karotka, hrášok, fazuľka atď.
• Takisto podávame morku a zverinu, ktorú pripravujeme v minútkovej úprave.
• Nenahraditeľný je vždy šalát z čerstvej zeleniny alebo miešaný kompót.

Múčnik

• Sviatočné menu býva korunované múčnikom.
• Často sa podáva piškótová torta, roláda (na prípravu cesta namiesto múky použite solamyl alebo nízkobielkovinovú múku, vanilkový puding), no tradičný je skôr jablkový ťahaný závin alebo pečené jablká plnené ovocnou náplňou.
• Obľúbená je tiež ovocná zmrzlina doplnená čerstvým alebo kompótovým ovocím, karamelom a ozdobená šľahačkou alebo hoblinami z čokolády alebo orechmi.
• Ľahký a veľmi osviežujúci je ovocný dezert alebo ovocný šalát.
• Milým prekvapením je teplý múčnik, napríklad jedna palacinka s kompótovým ovocím a ozdobená šľahačkou.

Záver menu

Sviatočné menu končíme obvyklou šálkou kávy. Ak si však doprajeme niektorú kávovú špecialitu s trochou alkoholu, mali by sme sa vzdať múčnika alebo dezertu, aby tých dobrôt nebolo príliš.

Po celý čas sviatočného menu by ste mali popíjať vodu. Množstvo spotrebovaných tekutín, vám oznámi lekár. Dôležité je prijímať tekutiny – najlepšie vodu v priebehu celého dňa, nie jednorazovo.

Dobré jedlo, pitie, zábava a novoročný ohňostroj patrí k Silvestru a vo väčšine kultúr je nevyhnutnosťou. V niektorých kútoch sveta však nájdete netradičné kuriozity.

Zopár kuriozít zo sveta:

Španielsko
Španielska televízia, rozhlas prenášajú odbíjanie vežových hodín na madridskom námestí Puerta del Sol. Tie začnú odbíjať 12 sekúnd pred polnocou. S každým úderom potom zjedia Španieli jednu guľku hrozna, čo im má v novom roku zaručiť šťastie. Skúste to. Nie je to také jednoduché.

Taliansko
Temperamentní Taliani veria, že im šťastie prinesie červená farba spodnej bielizne. S rovnakým zvykom sa môžete stretnúť aj v zmienenom Španielsku alebo v Mexiku.

Juhoafrická republika
Víta nový rok veľkolepým karnevalom, sprievodom ľudí v kostýmoch. Ďalšou novoročnou tradíciou je vyhadzovanie starého nábytku z okien, takže pozor na hlavu.

Brazília
Ľudia sa schádzajú o polnoci na pláži vo farebných kostýmoch a skáču cez sedem vĺn. Ďalej žujú sedem semien granátového jablka alebo zjedia sedem bobúľ hrozna.

Dánsko
Chodia do domov svojich priateľov a pri vstupných dverách rozbijú porcelánové taniere, kto má najviac črepín, tomu je pripisované najväčšie šťastie.

Cesnaková nátierka

Suroviny:
100 g zmäknutého masla
4‒6 stroužků česneku
strúčikov cesnaku, ¼ lyžičky mletého čierneho korenia, soľ
3 stredné kyslé uhorky

Postup:
Maslo so soľou a čiernym korením vyšľaháme do peny. Do základu pridáme rozotretý cesnak – všetko premiešame. Nakrájame pečivo – pre vás je vhodné nízkobielkovinové, kukuričné alebo bezlepkové, ktoré natierame alebo zdobíme pomocou cukrárskeho vrecúška. Pečivo dozdobíme – kyslou uhorkou, plátkom cibule, petržlenom, sterilizovanou kapiou, osminkou paradajky.

Tip: do základu môžete primiešať 2 lyžice kečupu, zmeníte farbu, ale aj zjemníte chuť.

Zloženie:
670 kJ, 0,3 g Bielkovín, 16,6 g Tukov, 1 g Sacharidov, 9,5 mg P, 28 mg K, 3 mg Na

Syrová nátierka

Suroviny:
50 g tavený syr
80 g masla alebo rastlinného tuku (lepšie
sa rozotiera a je vhodný pre tých, ktorí majú vyšší
cholesterol)
Čierne korenie, pažítka

Postup:
Zmäknuté maslo alebo tuk rozšľaháme s taveným syrom do peny. Dochutíme čerstvo namletým čiernym korením a je to hotové. Nakrájame pečivo pre hostí a pre seba bezlepkové alebo nízkobielkovinové. Penu zdobíme pomocou cukrárskeho vrecúška. Na jednotlivé kanapky položíme šunku – plátok šunky rozkrojíme na štyri diely. Uvarené vajce rozrežeme na osminky. Sterilizovanú uhorku – nakrájam na tenké kolieska alebo nastrúham na jemnom strúhadle.

Zloženie:
155,5 Kcal, 650 kJ, 2 g Bielkovín, 15,9 g Tukov, 0 g Sacharidov, 81 mg Na, 10,6 mg K, 43,4 mg P

Tvarohové nátierky

Suroviny:
100 g Tvaroh
50 g Kyslá smotana
Ďalšie ingrediencie podľa vašej chute a vašich
priateľov: štipľavá paprika, chren, kôpor,
strúhaná cibuľa, vlašský orech, sardinky

Postup:
Tvaroh rozšľaháme s kyslou smotanou do peny a zdobíme kanapky. So smotanou opatrne, aby tvaroh nebol veľmi riedky, vodový.

Tip: Kanapky potrite maslom skôr, ako ich začnete zdobiť nátierkou, inak by sa do pečiva vsiakla tekutina z tvarohu.

Zloženie:
59,4 Kcal, 248,6 kJ, 3,5 g Bielkovín, 4,3 g Tukov, 1,4 g Sacharidov, 51,3 mg P, 40,6 mg K, 15,7 mg Na

Plnená zelenina

Suroviny:
Uhorky – čerstvé alebo nakladané – kyslé

Postup:
Čerstvé uhorky umyjeme a olúpeme. Nakrájame na 3 cm kúsky. Stred uhorky vydlabeme a naplníme nátierkou (napr. cesnakovou, tvarohovou). Zdobíme kapiou, petržlenovou vňaťou, kôprom. Kyslé uhorky opäť nakrájame na súdky, vydlabeme stred a plníme nátierkou. Poukladajte na pečivo, aby nátierka nevypadla.

Plnené papriky
Z umytých paprík odstránime zrniečka. Naplníme hustejšou nátierkou a necháme stuhnúť v chladničke.

Potom naplnenú papriku nakrájame na kolieska, ktoré kladieme na pečivo.

Zloženie:
670 kJ, 0,3 g Bielkovín, 16,6 g Tukov, 1 g Sacharidov, 9,5 mg P, 28 mg K, 3 mg Na

Cuketová nátierka

Suroviny:
6 cibúľ, strúčikov cesnaku
1,5 kg pomletej cukety bez semienok
6 lyžíc kvalitnej sójovej omáčky
1 lyžica sladkej papriky a trochu štipľavej papriky, olej, kečup, soľ
6 ks pomletých zelených paprík na mäsovom strojčeku
sterilizované paradajky
zopár bobkových listov, mleté nové korenie, mleté čierne korenie

Postup:
Cibuľku speníme na oleji, potom pridáme cuketu, cesnak a ostatné suroviny. Nakoniec kečup podľa chuti. Dusíme asi 30 min., potom plníme poháre a sterilizujeme 20 min.

Vhodná na hrianky.

Zloženie:
24 kcal, 106 kJ, 1,2 g Bielkovín, 0,2 g Tukov, 4,8 g Sacharidov, 297 mg Na, 249,2 mg K, 38,9 mg P

Francúzsky cibuľový dip

Suroviny:
4 šálky najemno nasekanej cibule
1 lyžica olivového oleja
2 lyžice vínneho octu
1 šálka kyslej smotany
1/3 šálky bieleho jogurtu
2 lyžičky sušenej cibule (nemusí byť), soľ
šálka hovädzieho vývaru

Postup:
1. Usmažíme cibuľu dohneda.
2. Do základu pridáme vývar a cibuľu dusíme, kým sa vývar takmer neodparí.
3. K cibuli pridáme vínny ocot. Varíme ďalšie 2 minúty, kým sa ocot neodparí. Potom cibuľu odstavíme a necháme celkom vychladnúť.
4. Vo väčšej mise zmiešame kyslú smotanu s jogurtom a pridáme vychladnutú cibuľu. Podľa chuti osolíme a dôkladne premiešame, aby sa chute premiešali. Ak vám prekáža štruktúra dipu s kúskami cibule, možno ho rozmixovať dohladka.
5. Dip servírujeme v miske s opečenou bagetou nakrájanou na kolieska.

Zloženie:
81 kcal, 340,8 kJ, 1 g Bielkovín, 7 g Tukov, 3,4 g Sacharidov, 105,6 mg K, 30,8 mg P, 9,3 mg Na

Dana Sasáková,
nutričná terapeutka