Vajcia na Veľkú noc

Vajcia na Veľkú noc

Slepačie vajcia patria oddávna na váš stôl. Sú plné energie, kvalitných proteínov a majú nepreberné množstvo receptov, príprav.
Vajíčko sa právom nazýva poklad v škrupinke.

Vyplatí sa vedieť:

• Čerstvé vajcia majú priehľadný bielok a kompaktný žĺtok
• Farba žĺtka je spôsobená stravou sliepok
• Pokiaľ chceme mať istotu, že vajcia sú čerstvé, tak ich ponoríme do studenej vody a tie, ktoré vyplávajú nahor, sú staršieho dáta
• Skladujú sa pri teplote +5 až + 18 °C
• Vajíčka ukladáme špičkou dole
• Najneskôr do troch týždňov od znášky vajcia spotrebujte
• Sledujeme spotrebu na obale
• Každé vajce, ktoré kúpite, musí byť označené údajmi na škrupinke

Vajcia v obchodoch sa ponúkajú od sliepok, ktoré sú chované a sú označené:

0 - vajcia nosníc v ekologickom poľnohospodárstve

1 - vajcia nosníc vo voľnom výbehu

2 - vajcia nosníc v halách na podstielke

3 - vajcia nosníc v klietkach

Pôvod vajec - CZ - ČR, DE - Nemecko, PL - Poľsko, LT - Litva, NL - Holandsko. Hmotnosť vajcia - S - small, M - middle, L - large, XL - extra large

Zloženie

Ďalšie minerálne látky a vitamíny sú napr. skupiny B, vitamíny A, D, K, E, luteín, karotén, jód, selén, kyselina listová atď.

Ďalšie informácie:

Žĺtok – hlavný zdroj vitamínov, obsahuje 22 mg kalcia, vitamíny rozpustné v tukoch a vysoký obsah cholínu (pomáha zlepšovať pamäť), prírodný vitamín D a ďalej omega-3 a -6 mastné kyseliny, lecitín, izoleucín, leucín a iné aminokyseliny potrebné pre zdravý vývoj a obnovu buniek

Bielky – čistá hmota rôsolovitej konzistencie bez prímesi cudzích látok a dobre stráviteľná. Ceníme si ho pre draslík, vitamíny skupiny B, jód, kyselinu listovú atď.

Varenie

• Nie je to žiadna veda, necháme ich ohriať na izbovú teplotu a až potom varíme.
• Vkladáme ich do vriacej vody.
• Až potom zapíname čas na stopkách.

• 3 minúty – čas pre pošírované vajcia – varíme ich bez škrupinky, rozklepneme ich s určitou šikovnosťou. Voda s octom nesmie vrieť a nesmie byť osolená.
• 5 minút – čas pre vajíčka namäkko
• 7 minút – čas pre vajíčka na hniličku
• 9 minút – čas pre vajíčka natvrdo

Využitie vajec:

• Varené so škrupinkou – podáva sa na raňajky, večeru alebo aj ako malé pohostenie
• Vajce varené bez škrupinky – prídavok do polievok, smotanových omáčok alebo na hrianku
• Vajce ako prídavok do ciest sladkých, slaných, zemiakových. Cesto spája, sfarbuje a robí ho krehkejšie
• Vajce v kombinácii s olejom – príprava majonéz, omáčok, ciest
• Vajce ako súčasť trojobalu
• Vajcom nadstavujeme kaše
• Vajce ako omeleta – ideálny rýchly obed alebo večera v kombinácii so zeleninou
• Bielky našľahané na tuhý sneh používame ako kypridlo alebo v kombinácii s cukrom ako krém, plnidlo, pena
• Žĺtky spotrebujeme rýchlo, pretože sa rýchlejšie kazia. Používame ich do krémov, žĺtkových koláčov alebo ako zahustenie do zapekaných pokrmov
• Celým rozšľahaným vajcom potierame koláče, chlieb, mäsá, pečivo, nákypy – získavame krásnu kôrku a farbu

Rozmanitosť v kuchyni:

Kuchyňa nespracováva len vajcia slepačie, ale aj iných živočíšnych druhov alebo rýb, napr. kaviár, ikry. K známym lahôdkam sa radia napr. vajcia korytnačie, krokodílie. V skorších časoch sa nevyhýbalo príprave vajec husích, labutích, kačacích, pávích, ale aj vajec čajok. Dnes sa za exkluzívne považujú vajcia od perličiek, prepelíc.

Pre pacientov v CKD 3-5 je príjem vajec odporúčaný v množstve 4 ks/týždeň.

Recept

Vaječné suflé

Suroviny:
3 žĺtky a bielky zvlášť
2 lyžice mlieka
2 lyžice bezlepkovej múky
cesnaková soľ, čierne korenie,
100 g anglickej slaniny

Postup:

• Rúru predhrejeme na 190 stupňov
• Žĺtky prešľaháme s mliekom a múkou, dochutíme cesnakovou soľou, čiernym korením
• Vyšľaháme bielky do pevného snehu, ktorý zľahka vmiešame do základu
• Formičky vymažeme maslom, potrháme alebo nakrájame slaninu, zalejeme pripraveným cestom a pečieme 30 minút

Zloženie 1 porcie:
148 kcal, 623 kJ, 3,4 g bíelkovin, 5,6 g tukov, 20 g sacharidov, 18,3 mg Na, 33,1 mg K, 107,4 mg P

TIP:
Namiesto anglickej slaniny je možné pridať zeleninu – papriku, cherry paradajku alebo aj kúsky mozzarelly.

Do základného cesta sa môže pridať muškátový oriešok alebo pažítka, petržlenová vňať.

Podávame k hlávkovému šalátu alebo k zemiakovej kaši. Ďalšia možnosť je jesť bezlepkové pečivo, hrianku spolu so zeleninou.

Dana Sasáková
Nutričná terapeutka