Pórek nakrájíme na kolečka. Cibuli a česnek nasekáme najemno. Vývar ohřejeme a necháme vařit. Do hrnce dáme rozehřát olej a přidáme kolečka pórku a asi 10 minut opékáme. Po 10 minutách přidáme česnek, cibuli, rýži a chvíli osmažíme. Zalijeme vývarem a vaříme. Vaříme asi 15–25 minut, podle potřeby zamícháme. Nastrouháme parmezán a přidáme do hotového rizota, zamícháme a dochutíme pepřem a solí Ozdobíme petrželkou.

Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a odstraníme z nich zrníčka. Okurku, cibuli a česnek oloupeme. Papriku zbavíme zrníček. Všechnu zeleninu nastrouháme, smícháme dohromady s vodou a ochutíme pepřem, olejem a octem. Necháme marinovat po dobu tří hodin. Pár minut před podáváním přidáme do směsi několik kostek ledu. Pokud chceme jemnější konzistenci, zeleninu a bylinky můžeme místo strouhání také rozmixovat v mixéru.

Okurku zbavte slupky a nastrouhejte. Do mixéru přidáte dvě lžíce cukru, citrónovou šťávu a sodovku – rozmixujte např. tyčovým mixérem. Vzniklou směs přeceďte přes sítko a dejte do lednice vychladit. Servírujte do sklenic ozdobených plátkem okurky.